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手撕包菜如何放醋是成败的关键,跟着大厨做,麻辣脆爽,超级下饭

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手撕包菜的做法

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原材料:
包菜(大头菜)一颗,蒜、干辣椒、花椒各适量
调料:
陈醋、老抽、糖、盐、鸡粉、食用油各少许
做法:

  • 包菜洗净,切除根部,去除根部内部的硬心(口感不好)
  • 将包菜一片一片的摘下来,用手撕成均匀的小片
  • 干辣椒切成段、大蒜切片
  • 冷锅热油,油温3成,关火,放入花椒、干辣椒适量,快速煸炒出香味
  • 再次开小火,放入蒜片,煸炒5-6秒即可(不可过度煸炒,因为蒜片很容易出苦味)
  • 放入手撕好的包菜叶,煸炒至9成熟(此布操作要快,大火,会颠勺更好啦)
  • 放入蒸鱼豉油(或生抽)少许白糖提鲜,炒制包菜彻底断生微微变软
  • 沿着锅边淋入老陈醋,加入少许的盐、鸡粉即可装盘
技术总结:

  • 辣椒非常容易炒糊,所以提前用温水浸泡一下,下锅前沥干水分,用厨房纸擦拭干即可。
  • 大蒜爆锅时控制好火候,大蒜过度的炒制会变糊,就有了苦味,所以在煸炒大蒜的时候切记要小火。
  • 陈醋一定要最后放,而且是沿着锅边倒入,因为醋遇热非常容易挥发,提前放容易让菜的颜色不诱人,还影响了酸度,沿着锅边淋入,可以让醋在蒸汽中挥发至菜中,让包菜的口感更加清脆。
感言:
感谢大家对“嵩哥食记”的支持,如果您有喜欢吃的菜可以在下方留言,我将尽快整理留言,将更专业美味的菜肴制作方法送到你身边,记得关注我哦,还有很多的菜品点击我的头像进行查看。
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K~K 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
冷锅热油怎么弄?还得两个锅?
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笨笨小黑 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
谁能告诉我什么叫冷锅热油?[可爱]没看懂呢
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菜鸟人飞 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
手撕包菜必须用耗油才味道香。
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秋日私语″ 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
大厨水平
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自_然 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
我也在想冷锅热油是什么操作[泪奔]
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海阔天高 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
不用放点肥肉煸油吗
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ChЁгrУ﹖ 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
冷锅热油???
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雨☆心 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
手撕包菜的做法
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DEVIL 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
收藏了,哪天学着做
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