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美食做法——苏式小方糕

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舌尖上的中国2第二集里面的美食比第一次丰富,其中苏式小方糕最被大家熟悉。以江苏省苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要的地位,是中国汉族糕点主要帮式之一。据有关史料,苏式糕点萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清,继承、发扬、创新于现代。
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食材

主料:纯牛奶
辅料:淡奶油、奶粉、椰蓉
调料:玉米淀粉、白糖
做法

1.材料和容器:纯牛奶一袋240ml或者250g,淡奶油100g,玉米淀粉40g,白糖40g,椰蓉若干,任何品种的奶粉5g(可要可不要),耐高温容器一只,我用的是乐扣的格拉斯玻璃碗,型号LLG421,以上的量刚好做这样的一碗。
2.容器洗干净擦干,底部铺一层椰蓉。玉米淀粉和1/3左右的牛奶混合搅匀。
3.将剩余的牛奶和淡奶油,奶粉,白糖倒在锅里,开中火。
4.边煮边搅拌,让白糖融化的快一些。
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5.在锅里的奶液煮沸的时候,将玉米淀粉和牛奶的混合液再次快速搅匀倒在锅里。
6.立即用耐高温的铲子不停的搅动,这个时候锅里的液体很容易就变粘稠,也就短短五六秒的功夫。
7.在锅里的奶酱变稠不能顺畅滴落的时候关火。
8.将锅里的奶酱趁热倒在事先准备好的容器里。
9.盖上盖子在冰箱冷藏一夜。第二天早晨打开盖子,用水果刀在容器四壁轻轻的“别”一遍,让做好的奶冻脱离容器四壁。
10.在容器上放一只保鲜袋。
11.将容器倒扣在保鲜袋上。
12.切成小块,四周全部扑上椰蓉,装盘。
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小贴士

1.在第七步搅拌的时候动作要迅速,锅底都要搅拌到,防止糊锅。
2.在第七步的时候,如果想吃嫩豆腐一样口感的,就少搅拌一点时间,可以在奶酱还具有流动性的时候关火盛起来。要是想吃更扎实一点口感的就多煮个几秒钟。
3.如果你不能吃凉的,会肠胃不舒服的,在第七步的时候热热的吃着也非常好吃的。
4.牛奶的量不能太多哦,不然没法凝固成奶冻的样子。
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